JORNADA DE TORRA
Introdução à torra de cafés especiais
- Variáveis envolvidas no processo da torra;
- Mudanças físico-químicas na torra de cafés;
- Tipos de torradores;
- Tipos de calores e suas influências sensoriais;
- Etapas da torra;
- Escolas e estilos de torra.
Carga horária: 3 horas - Transmissão on-line e ao vivo
Avaliação sensorial para torra
- Protocolos de degustação;
- Parâmetros fundamentais para decisão de perfis de torra;
- Parâmetros importantes na compra de café verde;
- Calibragem sensorial;
- Degustação de perfis e defeitos de torra.
Curso composto por doses de conhecimento prático PRESENCIAL (com 12 horas, oferecidas em 2 dias).
Desenvolvimento de perfil de torra
- Definição de variáveis considerando contextos diferentes;
- Passo a passo da construção do perfil na prática;
- Discussão dos resultados de cada perfil;
- Régua para posicionamento de produto no mercado.
Curso composto por doses de conhecimento prático PRESENCIAL (com 12 horas, oferecidas em 2 dias)
Pré-requisito: Introdução à Torra de Cafés Especiais
Torra de amostra
- Parâmetros para definição da torra de amostra;
- Tipos de torradores de amostras - contextos e vantagens;
- Prática de torra de amostras;
- Avaliação sensorial dos perfis de torra das amostras.
Curso composto por doses de conhecimento prático PRESENCIAL (com 6 horas, oferecidas em 1 dia).
Pré-requisito: Introdução à Torra de Cafés Especiais e Avaliação Sensorial para Torra
Concepção de blends de cafés
- Aplicação, vantagens, equipamentos e contextos;
- Gestão de estoque;
- Metodologia de montagem de blend;
- Prática de blendagem;
- Avaliação dos blends.
Curso composto por doses de conhecimento prático PRESENCIAL (com 6 horas, oferecidas em 1 dia).
Pré-requisito: Introdução à Torra de Cafés Especiais e Avaliação Sensorial para Torra
Gestão de Torrefações
- Modelo de negócio e posicionamento;
- Investimento inicial;
- Indíces econômicos e gestão financeira;
- Compra de café verde;
- Equipamentos;
- Embalagem;
- Gestão de estoque;
- Controle de qualidade;
- B2B e B2C;
- Como montar o portfólio de produtos.
Carga horária: 3 horas - Transmissão on-line e ao vivo
Aviso importante:
Não fazemos reembolso de compras de cursos, exceto no caso de cursos cancelados por nós. Se você não puder comparecer, deve avisar com antecedência de 48h úteis. Neste caso, você fica com o crédito e fazemos um novo agendamento.
O fechamento das turmas está condicionado a um número mínimo de inscritos, que varia de curso para curso.
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